##################### \u003cdiv class="rich_media_content"\u003e\u003cp\u003e外婆家开在广州的最后一家店关了，这也是其在广州的首店。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_0--\u003e近日，有网友在社交平台发帖称，连锁江浙菜品牌外婆家位于广州的最后一家店自12月13日起停止对外营业，原因是“物业合同到期”。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp class="qqnews_image_desc" style="color: #666; font-size: 14px; text-align: center"\u003e外婆家天河领展广场店，图片来源：企业官方公众号\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e南都湾财社记者通过致电及现场走访核实到，这家店位于广州天河领展广场，营业至今近十年，确实在近期关闭。此前，外婆家品牌在广州合计开了6家店，最近一次开新店则要追溯到8年前，如今这些门店已经悉数关闭。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e外婆家关闭广州最后一家门店\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c!--AIPOS_1--\u003e在广东仅剩深圳有6家门店 \u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e12月16日，南都湾财社记者走访了广州天河领展广场，商场内还设有外婆家的广告牌，广告牌上写着“外婆家，我家就在西湖边”“炉鱼，吃烤鱼到炉鱼”“外婆家餐饮集团出品”等。外婆家和炉鱼品牌均归属于同一个餐饮集团。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_1--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp class="qqnews_image_desc" style="color: #666; font-size: 14px; text-align: center"\u003e广州天河领展广场\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e外婆家和炉鱼的铺位位于领展广场六楼，附近租户透露，外婆家和炉鱼两家店紧挨着，但近几日已经关闭。外婆家和炉鱼原来所在位置已经被围挡，挡板上则是一些招商广告。附近有租户向记者透露，炉鱼价格比较便宜，外婆家价格比较高，但是外婆家人流量比较好，每天都会坐满，还会排队，而炉鱼客流量一般。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_2--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp class="qqnews_image_desc" style="color: #666; font-size: 14px; text-align: center"\u003e外婆家和炉鱼原来所在位置\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e领展广场工作人员告诉南都湾财社记者，外婆家门店在上周关闭，闭店原因则不太清楚。同一时间，南都湾财社记者通过多种渠道联系了外婆家，相关工作人员表示将代为转达，截至发稿，记者尚未收到回复。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e领展广场店是外婆家在广州开设的第一家门店，这家门店和炉鱼门店均在2015年5月22日开业\u003c/strong\u003e，彼时的领展广场还尚未更名——原名为“太阳新天地”，两家店营业至今约9.5年。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e2015年5月23日，外婆家在广州的第二家店在正佳广场开业，2016年6月，外婆家第三家店在凯德云尚落地。在这之后，外婆家针对高端物业打造的品牌“金牌外婆家”也来到广州，2016年8月及10月，先后在天环广场和天汇广场各开一家门店，2016年10月，以“穿越”作为装修主题的“穿越·外婆家”在广州太古汇开业。在这之后，外婆家就未再在广州开设新店。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_3--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp class="qqnews_image_desc" style="color: #666; font-size: 14px; text-align: center"\u003e金牌外婆家天汇店，图片来源：企业官方公众号\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e最迟开业的“穿越·外婆家”最先关闭，这家店在2020年3月歇业了，营业时间约3.5年，2022年一年，两家“金牌外婆家”以及外婆家正佳广场店同样停业，在这之后，外婆家在广州仅剩2家门店，今年4月，外婆家凯德云尚店关闭。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e12月16日，凯德集团相关负责人告诉南都湾财社记者，外婆家闭店是因为租约已履行完毕，到期结束合作关系。至于外婆家的经营情况，该负责人则表示不太清楚。天环和天汇商场归属于新鸿基地产，新鸿基地产相关负责人告诉南都湾财社记者，金牌外婆家闭店是因为“商户约满离场”。正佳广场方面向记者透露，商场不清楚外婆家撤店的具体原因，品牌方的说法是“品牌战略调整”。记者同一时间也向太古汇了解情况，截至发稿，尚未收到回复。\u003c!--MID_AD_0--\u003e\u003c!--EOP_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--MID_ARTICLE_AD_0--\u003e\u003c!--PARAGRAPH_0--\u003e\u003cp\u003e除了广州市场外，外婆家在广东佛山和深圳同样有所布局。外婆家在佛山唯一一家店于2018年7月开业，这家店在2020年3月前后歇业，外婆家最早在2013年11月就进入深圳市场，合计开了7家店，目前有6家店仍在营业。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e创始人曾限制外婆家的门店总数\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e主要副牌炉鱼在广东仅剩2店\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_2--\u003e外婆家的前身是1998年在杭州马塍路开业的“外婆家家乡面馆”，创始人为吴国平，这家面馆通过就餐就免费送牛肉面的促销方式，打开了局面，门店里经常排满了人。而脱胎于此的外婆家则主打江浙菜，以低价为卖点，招牌菜品包括糖醋里脊、外婆茶香鸡、外婆红烧肉等，目前客单价在65元上下。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_4--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp class="qqnews_image_desc" style="color: #666; font-size: 14px; text-align: center"\u003e外婆家\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e按照吴国平2013年的说法，对标服饰品牌Zara和H\u0026amp;M，外婆家可以称作是一家快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，以及背后快速供应链的原料采购、生产，让顾客能够吃到低价位的菜。而在2019年年初时，外婆家转变自身定位，从过去主要靠“时尚、性价比”转向做“好吃的家常菜”。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e过去几年，外婆家及“金牌外婆家”整体的门店数量一直在100家到120家之间浮动。窄门餐眼显示，2021年-2023年，外婆家及“金牌外婆家”分别拥有门店118家、110家、114家，截至2024年12月13日，外婆家以及“金牌外婆家”拥有门店115家，其中浙江门店占比过半，有61家。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e吴国平并不想开太多家“外婆家”餐厅，在2015年下半年及2016年，其就曾对外表示，“外婆家会在第100个店停下来，外婆家永远只做100个店。”“即使开新店，也会是关一个、开一个”。吴国平认为，“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”\u003c!--MID_AD_1--\u003e\u003c!--EOP_1--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--MID_ARTICLE_AD_1--\u003e\u003c!--PARAGRAPH_1--\u003e\u003cp\u003e吴国平更注重多品牌运营，2007年起就推出了第一个子品牌“指福门”，在这之后，其通过孵化或收购的方式推出了近20个品牌，包括第二乐章、柴田西点、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺面馆、蒸年青、锅殿、宴西湖、你别走、哺哺拉面、老鸭集、杭儿风等，品类涵盖粉丝汤面、火锅、烤鱼、拉面等。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_5--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp class="qqnews_image_desc" style="color: #666; font-size: 14px; text-align: center"\u003e炉鱼广州凯德云尚店，图片来源：公众号@炉鱼\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e其中水花较大的是经常挨着外婆家开店的炉鱼，这个品牌在2013年推出，截至12月13日，拥有101家门店，但是炉鱼的发展情况与外婆家有些相似，其市场布局局限在江浙一带，目前超过8成的门店分布在浙江和江苏，广州最后一家炉鱼也即是前述的领展广场店，目前已经歇业，炉鱼在广东仅剩2家门店，均在深圳。\u003c!--MID_AD_2--\u003e\u003c!--EOP_2--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--MID_ARTICLE_AD_2--\u003e\u003c!--PARAGRAPH_2--\u003e\u003cp\u003e吴国平推出的另一个略有水花的品牌是鸭煲“老鸭集”，2022年年初，“老鸭集”门店数曾有30多家，但是窄门餐眼显示，截至12月13日，“老鸭集”的门店仅剩13家，均位于浙江。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e而外婆家家族中的锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺面馆、锅殿、哺哺拉面等品牌则已经倒闭，尚未倒闭的其他餐饮品牌门店数基本不超过5家。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e外婆家疑似受挫的广东\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e是绿茶重仓布局的战略市场\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_3--\u003e在外婆家门店数增长停滞的情况下，一个明显的对比是，另一家江浙菜连锁品牌绿茶实现了对外婆家的反超。过去，同被称为网红餐饮的绿茶常常与外婆家被放到一起讨论，这两个品牌都主打江浙菜，都以平价著称，都是杭州当地曾经的等位王。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e绿茶创立的时间要比外婆家晚一些，其首家门店于2008年开业，外婆家的门店数量本来一直有着领先的优势。公开信息显示，2013年6月，外婆家在全国拥有门店近60家，当时绿茶餐厅为14家，到了2013年年底，外婆家门店数超80家，而直到5年后，即2018年，绿茶的门店数才达到100家。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e但是，绿茶扮演了后来者居上的角色，如今其门店数和收入均已经将外婆家甩在了后头。根据小菜园最新递交的招股书，在客单价介于50元到100元的大众便民中式餐饮市场里，2023年，外婆家的门店收入为19.6亿元，市场份额为0.1%，排在第五名，而绿茶则排在第三位，其去年门店收入为35.9亿元，市场份额为0.2%，小菜园排名第一，收入为45.1亿元，市场份额为0.2%。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_6--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp style="line-height: 24px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 10px; padding: 0px" class="nd-element J_ndimg_tips J_ndimg_h5"\u003e\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e窄门餐眼显示，截至12月13日，外婆家以及“金牌外婆家”合计门店115家，而根据招股书，截至6月11日，绿茶拥有餐厅382家，窄门餐眼显示，截至12月13日，绿茶餐厅数为457家。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e绿茶的市场布局更为广泛。外婆家疑似发展受挫的广东，是绿茶餐厅的战略市场。绿茶与外婆家到广东的开店时间接近，均为2013年，首店均在深圳。而\u003cstrong\u003e截至2023年年底，绿茶在广东有72家门店，2023年，广东市场为绿茶带来了8.15亿元收入，仅次于其大本营华东市场。\u003c/strong\u003e在不考虑开业时间粗略估算，绿茶广东市场的单店年营收约1131.53万元，远高于华东市场的963.08万元。\u003c/p\u003e\u003cdiv class="section nd-element nd-img" data-exeditor-arbitrary-box="wrap"\u003e\u003cp\u003e\u003c!--IMG_7--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp class="qqnews_image_desc" style="color: #666; font-size: 14px; text-align: center"\u003e绿茶\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e过去几年，吴国平并未再公开讨论要开多少家外婆家门店，是否依然坚持只开100家外婆家的想法不得而知。12月16日，南都湾财社记者尝试通过公开渠道联系吴国平，并未收到回复。2014年10月，吴国平宣布退休，“80后”的裘晓华接任外婆家总裁一职，不过，吴国平退休后并未真的放手，其在之后多年仍多次公开讨论外婆家的经营。\u003c!--MID_AD_3--\u003e\u003c!--EOP_3--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--MID_ARTICLE_AD_3--\u003e\u003c!--PARAGRAPH_3--\u003e\u003cp\u003e凌雁咨询首席管理分析师林岳告诉南都湾财社记者，2020年前，外婆家确实有很好的市场基础去支持扩张，吴国平把外婆家的门店数限制在100家的说法更多是拍脑袋决定，对于在哪里开、怎么开根本没有底层逻辑和具体策略支撑，只是基于模糊的战略做的决定，这也一定程度上也决定了外婆家发展遇到了瓶颈。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_4--\u003e至于外婆家在广东市场收缩门店，林岳认为，外婆家作为杭帮菜的代表，主打时尚餐饮，疫情前的表现还是可圈可点的，疫情之后发展遇到了一些瓶颈，一方面杭帮菜在江浙之外的引流能力不足，难有自己鲜明的特色和吸引力，个别甜和咸的菜会劝退部分食客，在菜品创新、爆款方面也缺少想法；另一方面，外婆家定位不上不下，处于一个比较尴尬的位置具有性价比、质价比的竞争对手都更能带给消费者新鲜感。\u003c!--MID_AD_4--\u003e\u003c!--EOP_4--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--MID_ARTICLE_AD_4--\u003e\u003c!--PARAGRAPH_4--\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜\u003c/p\u003e\u003cdiv powered-by="qqnews_ex-editor"\u003e\u003c/div\u003e\u003cstyle\u003e.rich_media_content{--news-tabel-th-night-color: #444444;--news-font-day-color: #333;--news-font-night-color: #d9d9d9;--news-bottom-distance: 22px}.rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.rich_media_content{color:var(--news-font-day-color);font-size:18px}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]) .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}body:not([data-weui-theme=light]) .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}}.data_color_scheme_dark .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{font-size:18px}.rich_media_content p[data-exeditor-arbitrary-box=image-box]{margin-bottom:11px}.rich_media_content\u003ediv:not(.qnt-video),.rich_media_content\u003esection{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content hr{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content .link_list{margin:0;margin-top:20px;min-height:0!important}.rich_media_content blockquote{background:#f9f9f9;border-left:6px solid #ccc;margin:1.5em 10px;padding:.5em 10px}.rich_media_content blockquote p{margin-bottom:0!important}.data_color_scheme_dark .rich_media_content blockquote{background:#323232}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]) .rich_media_content blockquote{background:#323232}}.rich_media_content ol[data-ex-list]{--ol-start: 1;--ol-list-style-type: decimal;list-style-type:none;counter-reset:olCounter calc(var(--ol-start,1) - 1);position:relative}.rich_media_content ol[data-ex-list]\u003eli\u003e:first-child::before{content:counter(olCounter,var(--ol-list-style-type)) '. 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