东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅
东北酸白菜炖鱼的家常做法
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
做法
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
东北鸡炖鱼做法
鸡炖鱼的做法
主 料： 鸡半只约一斤四两，现杀鲈鱼一条约一斤半，姜片少许，香菜，红辣椒若干。 配 料：花椒胡椒少许、叶子3片，盐3/4匙、糖半匙、味极鲜一匙、油一匙。
做法：
1、花椒胡椒姜片红辣椒香葱蒜爆锅炒香，放入焯过水的鸡块炒至金黄色，放入鱼块轻轻翻炒，加入味极鲜，糖翻炒均匀，加水至刚好没过菜，大火煮开，小火慢炖。
2、快出锅时加入盐，味精，香菜即可。
东北炖鱼方法/步骤
1五花肉切成片
2葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
3土豆去皮一个备用。
4农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。
5茄子数根。
6铸铁锅，没有就用马勺，放油。
7油七分热，放五花肉炒至变白。
8葱姜蒜放入炒一下
9将调好的酱放入炸锅。
10添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
11茄子撕成条，放上。
12白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。
13出锅，纯正东北菜，请慢用！
相关问答
Q1: 做东北铁锅炖鱼需要准备哪些配料？
A1: 哎呀，东北铁锅炖鱼可是讲究料足味美啊！首先你得有新鲜的鱼，像鲤鱼、草鱼都行，然后就是配料啦：土豆、茄子、豆腐是标配，再来点五花肉增香，调料方面，葱、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、大料一个都不能少，别忘了，东北人喜欢放点干辣椒提味儿，能吃辣的可以多放点！
Q2: 东北铁锅炖鱼的步骤是怎样的？
A2: 哎呦，这步骤简单易懂，包你一学就会！先热锅凉油，把五花肉煸出油来，再下葱姜蒜爆香，接着把鱼两面煎金黄，加入豆瓣酱、花椒、大料炒香，然后加水，水开后放入土豆、茄子、豆腐，盖上锅盖咕嘟咕嘟炖，最后加盐、生抽、老抽调个味，炖到汤汁浓稠，撒上葱花香菜，一锅香喷喷的东北铁锅炖鱼就出锅啦！
Q3: 东北炖鱼有哪些特别的小技巧？
A3: 哈哈，小技巧可多了去了！鱼要处理干净，特别是鱼肚里的黑膜，不然会有腥味，煎鱼的时候别急着翻面，等一面煎得差不多了再翻，这样鱼皮不容易破，还有啊，炖鱼的时候先用大火烧开，再转小火慢炖，这样鱼肉才会鲜嫩入味，加点啤酒代替水炖，那味道更是杠杠的！
Q4: 除了铁锅炖鱼，东北还有哪些经典的炖鱼做法？
A4: 哎呀妈呀，东北人炖鱼的花样可多了！除了铁锅炖鱼，还有酱炖鱼、酸菜炖鱼、豆腐炖鱼等等，酱炖鱼是用东北大酱炖，味道特别浓郁；酸菜炖鱼酸爽开胃，特别适合冬天吃；豆腐炖鱼则清淡鲜美，适合口味清淡的朋友，每种做法都有独特的风味，保证你吃一次就爱上！
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