红烧茄子最正宗的做法
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
红烧茄子的家常做法
主要原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，
原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
做法：
1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。
3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
红烧圆茄子不油炸做法
材料
"茄子 2条","油豆腐 4块","红甜椒 1小颗","鸡汤 1/2杯","青葱 数只","蒜末 1汤匙","姜 1汤匙","酱油 1汤匙","蚝油 1汤匙","盐 1/2茶匙","糖 1/3茶匙","料酒 1/2杯","开水 适量",
做法
step1
1: 茄子对半切, 再切成喜欢的大小(或滚刀切块)。用盐水泡三分钟再捞起。(泡盐水可防茄子氧化变黑)
step2
2: [后蒸]：茄子平铺在盘子上, 放进电锅蒸约5分钟(外锅放半杯水; 茄子尽量不重叠)
step3
3: 电锅蒸好后, 备用。(茄子蒸好后, 尽快掀盖散温, 不要让茄子闷著, 就能让茄子保有它美丽的紫衣。)
step4
4: 热油锅, 炒香姜, 蒜末和葱白段
step5
5: 放入油豆腐块(对角切两次成为四个三角形)略煎
step6
6: 倒入调好的酱汁（酱油、蠔油、盐、糖、料酒、开水或素上汤、鸡汤）, 大火煮滚, 转中火卤5分钟。试试味道, 依个人口味调味
step7
7: 加入蒸好的茄子,煮个2分钟让茄子入味
step8
8: 最后加入收汁红甜椒
相关问答
Q1: 红烧茄子不炸能好吃吗？
A1: 当然能啦！其实红烧茄子不炸也能做得超级美味，关键在于炒制的时候要把茄子煸炒至软熟，这样茄子才能充分吸收调料的味道，吃起来照样软糯入味，而且更健康哦！
Q2: 不用炸的红烧茄子怎么做才正宗？
A2: 哈哈，想要做出正宗的不炸红烧茄子，秘诀在这儿：茄子切好后用盐水泡一下，可以去涩；热锅凉油下茄子，慢慢煸炒至表面微黄；加入蒜末、姜末爆香，再放点豆瓣酱炒出红油；加入生抽、老抽、糖和适量水，小火炖煮一会儿，收汁后撒上葱花，完美！
Q3: 红烧茄子不炸会不会太油腻？
A3: 不会不会！不炸的红烧茄子反而更清爽呢，因为不用油炸，茄子吸油少，吃起来就不会那么油腻，而且煸炒的时候用油量也相对较少，这样不仅健康，还能保持茄子的原汁原味哦。
Q4: 红烧茄子不炸需要哪些调料？
A4: 哎呀，这个问题简单！不炸的红烧茄子主要需要这些调料：生抽、老抽（上色用）、糖（提鲜）、盐、蒜末、姜末、豆瓣酱（可选，但加了更香），还有一点点水来炖煮，对了，别忘了最后撒上点葱花，色香味俱全！
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